酱板鸭的做法

发布日期：2018-12-11 作者：点击：

酱板鸭的做法

酱板鸭

首先我们来制作这道酱板鸭的时候，需要用到的食材是鸭肉。辅料有食盐，姜，八角，甘草，丁香，茴香籽，芝麻油，桂皮，干辣椒，甜面酱，蜂蜜，陈皮，老抽，冰糖，花椒，香叶，肉豆蔻。等这些全部都准备好之后，我们先把鸭子拿出来，从鸭子的背部切开，将里边的内脏和不需要的东西清洗干净，然后把鸭脚剁去。注意一定不要一刀下去直接把鸭子剁成两半了。我们把收拾好的鸭子，用清水多冲几遍，等他完全离开水之后，我们在鸭子的身上抹盐，注意，里外都要抹均匀了。

盐抹好之后，我们便开始从内到外抹老抽，一定要均匀抹好。抹老抽是为了让酱板鸭上色，然后我们再将准备的姜清洗干净，切成姜末，然后也把它抹在鸭子上面，这样做是为了去腥，把鸭子放进密封袋里密封好，随后把它放进冰箱中冷藏24小时左右。接下来我们便开始来准备卤制时用的香料花椒，八角，香叶，桂皮，陈皮，辣椒，豆蔻，丁香，小茴香，甘草，砂仁把它们全部放入香料盒中，等到在冰箱中冷藏好之后把鸭子取出来，把它上面的姜抹去，然后，我们把它放入预热190度的烤箱中烤大概30分钟左右，但要注意中间大约过了20分钟的时候，我们要打开烤箱取出鸭子，在上面刷一层蜂蜜，然后再继续把它放进烤箱中烤的时间。

在烤鸭子期间我们可以倒入足量的清水在锅里，然后用大火烧开之后，把刚才备好的香料全部放到锅中，再在锅中放入老抽，生抽，盐，甜面酱，冰糖，煮大概15分钟左右，鸭子烤好之后立即把它放入到煮沸中的卤锅里面，然后把大火转成小火，然后继续卤大概15分钟左右，关火盖上盖焖大概十五分钟左右，随后我们把鸭子取出来，用麻油将鸭子全身都薄薄的刷上一层，随后，我们放在一旁让它风干15个小时左右，吃的时候直接把它剁块即可。这样一道咸甜美味的酱板鸭就做成了。

我们在制作酱板鸭的过程中也要注意以下几点：一、我们在制作的过程中，冰糖和蜂蜜一定不能够省略掉，他们是为了上色漂亮，而且还能中和调料里边刺激的辣味。二、烤好的鸭子放进卤水中卤的时候不要放的时间过长了，这样会使鸭子身上香料的味道盖住原本的鸭子香味。三、我们卤完之后，风干的步骤一定不能做省略，这样吃起来的酱板鸭才能够那个嚼劲，风味也会更加浓郁。