德州扒鸡公司年产销量呈50倍增长

发布日期：2019-01-04 作者：点击：

德州扒鸡公司

一只"德州扒鸡"，使用了流传上百年的古法炮制，成为了骨酥肉烂、五香脱骨的绝佳美味，甚至成为一代代人经典的美食记忆，德州扒鸡为什么会有如此魅力？

"德州扒鸡"的传承，德州扒鸡公司以贾建才为代表的祖传经营到师传经营，子子孙孙、祖祖辈辈传承下来。扒鸡传人主要分布在德州的运河码头和火车站广场附近，利用口传心授、采用观汤色、闻香气、尝滋味等传统扒鸡制作技艺。聊起以前制作"德州扒鸡"的往事，公司的老技师介绍在80年代，人们对扒鸡的认知还不那么大，从看鸡选鸡全靠人工完成，要深入老百姓家去收鸡。那时候人们物质比较缺乏，经常会在卖鸡时做手脚，以求多卖钱，但有经验的师傅用手一摸鸡嗉子就全明白了。

刀口的大小直接决定了"德州扒鸡"的口味，因为鸡皮损坏小，就能包住里肉的营养和口感，一般"德州扒鸡"的刀口在烫完后只有豆粒大小。给鸡"定型"也是"德州扒鸡"的一大特色：双腿进肚，双翅嘴出，形似"鸭浮水面，口衔羽翎"，定型师傅劲小了别不动，劲大了容易把腿和翅膀折断，手快的师傅一分钟造型13只鸡，平均4.6秒搞定一只。