酱香鸭的做法

发布日期：2019-01-09 作者：点击：

酱香鸭的做法

酱香鸭

酱香鸭是日常的生活中比较常见的一种食物，而且是一种特色的小吃，是人们的餐桌上比较常见的一种菜肴，其营养价值是比较高的，富含丰富的蛋白质、脂肪等，对于人们的健康是有很多的益处的。酱香鸭的做法有很多种，根据人们的口味，制作过程也发生相应变化，现在人们对口味的要求越来越高，普通的技术工艺已不能满足一些人的口味，酱香鸭制作方法也需要在传统工艺上追求完美，求得突破，提升酱香鸭的口感，满足人们的需求。

主料：樱桃谷鸭1只

调料：大红曲粉5克、糖色10克、老抽5克、精盐10克、味精8克、葱段10克、姜片5克、白糖50克、鲜汤1000克、香油少许、香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。

做法

(1)将鸭子剁去掌和鸭尖、用温水浸泡后刮洗干净。

(2)锅内放入清水、加上红曲粉烧沸、放入鸭子焯烫走红(外皮呈红色)、捞出沥干。

(3)锅内放入鲜汤、加入糖色、老抽调好色泽，再加入葱段、姜片、精盐、味精、香料包、烧开后打净浮沫、煮20分钟即成酱汤。

(4)将鸭子放酱汤锅中、中火烧开转入小火酱煮1．5小时、取出沥汁晾干，摆在熏算上。放入熏锅内、用白糖熏上色、取出后刷上一层香油即可。

成菜标准

色泽红润明亮、鸭肉酥烂脱骨、熏味香醇

提示

酱香鸭的原料也可用市售的稻田白条鸭或塞飞亚鸭。制作时要经过充分浸泡、刮净表皮的绒毛；焯烫时要冷水下锅、逐渐加热至沸、焯透捞出再清洗干净；酱汤的色泽不宜重、熏制的色泽要均匀。

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