揭秘德州扒鸡诞生始末追寻透骨的老味道

发布日期：2019-01-29 作者：点击：

揭秘德州扒鸡诞生始末追寻透骨的老味道

德州扒鸡

或许许多人还记得这样一幕--若干年前，德州火车快到站时，一帮乘客早早地站在车门后面候着，门一开就往外冲。一时间满站台疯跑的人都是冲着一只鸡而来瞬间把售货车围个水泄不通。当火车再次开动，咸香鲜美的肉味盈满车厢。

　　有人夸张地说，把人放倒也用不着迷汗药，一只德州扒鸡就够了。

　　德州扒鸡有三种专用鸡，分别是华北柴鸡、鲁蒙笨鸡和芦花鸡，均采用生态养殖模式。"现在有的人谈'激'色变，怕的就是激素。我们的鸡养殖过程全程无激素，所以生长周期长，出栏时重量在两斤二两到两斤六两间。"

　　跟随基地工作人员，记者换装进入室内生产线。根据活禽宰杀中的动物福利要求，挂鸡被局部电麻。德州扒鸡按照清真标准宰杀，所以由两名阿訇将鸡割喉沥血。随后脱羽掏膛过程实现全部自动化。

　　经过"别腿别翅"，最终呈现出口衔羽翎、鸭浮水面的造型。

　　处理完毕的鸡随着流水线进入定型车间，在这里工人们将对每只鸡"别腿别翅"，最终呈现出口衔羽翎、鸭浮水面的造型。具体来说就是把两条鸡腿折弯、塞进胸腔、双翅经脖颈由嘴中交差而出。

　　定型好了的鸡不能直接进行扒制，而是要进行一次喷蜜过油炸制。淋上糖浆、蜂蜜混合调制的蘸料，在170-180度的油里炸制，出锅的鸡黄中透、色泽诱人。

　　德州扒鸡的灵魂在于扒的过程。那么到底什么是"扒"呢？这要从一场"事故"说起。

　　康熙年间德州城有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。有一天贾掌柜有急事外出，他就嘱咐小二压好火。小二不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时、贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。

　　没想到酥烂的鸡竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。

　　事后贾掌柜潜心研究、改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮、小火焖，扒鸡所以名叫"扒"起因于此。如今德州扒鸡制作技艺已经列为国家非物质文化遗产。

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