酱香鸭配方料配方应用原理

发布日期：2019-06-17 作者：点击：

1.概述：酱香鸭配方是指酱香鸭制作过程中，核心的配方料的配制方法。配方中不含有任何化学添加剂，全部都是由几十种纯中草药香料，按药理、药性及科学比例配置而成。一般对纯中草药香料的认识没有深厚功底的人很难掌握配置技术。所以目前市面上传授酱香鸭技术的有很多，但酱香鸭口味不一，香味良莠不齐，与酱香鸭配方有着密不可分的原因。

2.原料：

主料：各种香料植物的根、茎、叶、皮、果实、果皮等。如：香叶、桂皮、丁香、香奈、千年健、千里香、小栀子、香菜籽等等。根据其不同的药性作用做比例配置，一起粉碎。纯中草药植物香料，飘香自然浓厚。另外对人体有很高的营养保健作用。铺料：葱、姜、蒜、三种家庭常用植物作料。一定是要新鲜的，然后料理机一起粉碎后香味才更加浓厚。这样腌制出的鸭子才会有一股鲜味。糖：一定要用白砂糖，白砂糖的口味要比面糖好的多，另外上色效果好。盐：一般就是家用的细盐，但是如果有条件的话最好是粗盐，粗盐是咸而不苦，也是腌制各种咸菜的上选。味精：一定要用无盐味精，无盐味精的味道浓烈，且配料的咸淡比较好掌握。

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