德州扒鸡是怎么制成的?

扒鸡主要是采用华北柴鸡、鲁蒙笨鸡及芦花鸡等专用鸡种。德州扒鸡用的的鸡,养殖的过程全程无激素,鸡的生长周期长,出栏的时候重量在2.2斤至2.6斤之间。

检验:活鸡每天到送到扒鸡生产基地,都需要经过两道检验:一是检验“动物检疫合格证明”,二是产品质检,通过鸡的活动性、鸡冠等性状来辨别是否病变。对检验不合格的毛鸡,送到无害化处理的专业机构进行集中处理。

宰杀:基地扒鸡的生产线,根据活禽宰杀中心的动物福利要求,对已经挂到上流水线的挂鸡进行局部的电麻。德州扒鸡按清真标准宰杀,所以由阿訇将鸡割喉在沥血。脱羽掏膛的过程实现全部自动化。

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造型:处理完毕的鸡随着流水线进入到生产基地的造型车间,在这里将对每只鸡“别腿别翅”,最终到呈现出口衔羽翎、鸭浮水面的造型。就是把两条鸡腿给折弯,塞进胸腔;双翅经过脖颈由嘴中交叠而出。

炸制:定型好的鸡要进行一次喷蜜过油的炸制。通过雾化设备将蜂蜜进行雾化之后喷淋到鸡的全身,并在素油当中进行烹炸,出锅的鸡黄中透者红。

扒制:使用传统“扒”之工艺,配合以“料”,使用扒鸡老汤(如同药引子一般,循环用,每日的清汤,保障老汤不腐),以绝无添加剂的八珍八味(香辛料保密配