山东名吃德州扒鸡厂家永堂食品教您熟牛肉的做法详细步骤与事项

发布日期：2019-09-16 作者：点击：

山东名吃德州扒鸡厂家永堂食品教您熟牛肉的做法详细步骤与事项

　　平遥熟牛肉的做法详细步骤

　　1、季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的块，每块肉刺4 个盐眼，将肉给架在杆上，傍晚的时候，用木棍将给肉撑开盐眼，将盐塞入到盐眼内，食盐全部溶化，将肉放到缸内，移置温暖的地方，腌浸20天

　　2、秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀在肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上需晾一夜，放到缸内，将盐撒在肉上，腌渍15 天

　　3、腌渍好后，取一铁锅，倒入清水给烧沸，将肉整齐的码到锅内，锅再沸时改小火烧至3 小时左右

　　4、将肉上下倒一下，肉色尚未发紫的时候，需加入牛油，煮至第6 小时

　　5、将肉再上下倒一次，煮至第7 小时后，进行第三次翻煮锅

五香牛肉

　　6、煮至第9小时，将锅改小火，将肉油全部撇出

　　7、出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至8 成时捞出，冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出

　　8、捞出的肉，用刷子将肉给刷净，以保证有良好的清洁美观外形，放置低温保存起来，食用的时候，切成大片装盘即可

　　制作要诀：

　　1、牛油的作用是使牛肉的香味，不适宜散发出来，并能保持肉的颜色鲜艳

　　2、肉时，水量要加足，尽量的避免中途加水，以免影响风味

　　3、反复的将锅内的肉上下翻倒，是使肉加热成熟一致，也是保证其他风味特点的一个重要的因素

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