为您详细介绍扒鸡

发布日期：2019-12-03 作者：点击：

扒鸡公司

扒鸡是传统风味菜肴。扒鸡是起源于禹城，亦称为禹城五香脱骨扒鸡，已经有300余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美及肥而不腻等的特点著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。

德州扒鸡又名曰扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般都要经过两种以上方式的加热处理。首先要将原料放开水中烧滚，除去血腥及污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。

扒鸡，是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种的中药材烹制，以文火来焖煮。

鸡源选择

鸡源的选择至关重要，德州市四效的农家鸡为最佳来源。其成品扒鸡含蛋白为30.25%，脂肪是小于8%，含盐是小于3.5%，水份小于68%，还含有多种氨基酸和维生素，所以是一种高蛋白，低脂肪美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心利肺的功能。

创始人物

王明奎，禹城县月牙湾村(今属禹城市)人，禹城“五香脱骨扒鸡”创人。1891年开始煮扒鸡谋生。王明奎煮鸡超过了规定时间，鸡已经塌锅，手提起鸡腿，骨肉就分离。他于是见机行事，起名“脱骨扒鸡”，在市上叫卖，很快的售空。他请教一老中医，采用丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等作为调料，制出的扒鸡，五味溢香，故称为“五香脱骨扒鸡”。“五香脱骨扒鸡”不仅色味鲜美、肥而不腻，而且具有养生、疗病的功能，受食者青睐。王家先后在禹城火车站、济南市、沾化县、利津县等地开设扒鸡铺。后有禹城人到交通发达的德州火车站附近开店，效法王明奎制作“五香脱骨扒鸡”，遂以“德州扒鸡”闻名全国。

早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东的贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

国家的副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡远销海外，被誉为“天下第一鸡”。