一起了解德州扒鸡的发展史

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名德州三宝之一，今天凤起小编带您一起了解下德州五香扒鸡的发展史及制作工艺。

一百多年来，从北洋军阀、中华民国到如今的新中国，从绿皮火车、动车再到高铁，无论经历多少政治变革，又或者铁路改革，德州扒鸡始终屹立不倒。其实并不是完全因为火车带动了德州扒鸡的名声，而是因为这种文化底蕴。

早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。50年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销到海外，被誉为“天下第一鸡”。

历史的长河中，德州扒鸡总是在重要的场合出现，得到清朝皇家，新中国领导的青睐，源于它的脱骨精髓。德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪放入鸡膛，双翅经过脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽 金黄，黄中 透红，远远地望去似鸭浮水，口衔 羽翎，十分地美观，是上等的美食艺术珍品。真正的精髓在于它的制作工艺，扒鸡制作过程中的一道技艺--过油。

脱骨扒鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。用利刀将活鸡宰杀，治净。将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。过油这道工序，到至今没有哪家比得上德州扒鸡，香而 不腻，外酥里嫩，过油讲究火候，到现在 来看，更像是一种不传的秘密，过油的火候把握不好，具体方法是置大火上，倒人植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时，捞出沥油即可。油温切忌过高，以免炸黑。炸黑了不仅仅是油腻，还不会熟透，吃起来没有那么香。过完油后，就是蒸煮的过程了，将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好，放上香料袋，加入老汤、生姜、食盐和酱油，加清水淹没鸡体，压上铁篦子和石块，防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸，改用微火焖煮，锅内温度保持90～92℃微沸状态。小鸡焖煮3～4小时，老鸡焖煮4～8小时即好。

如今在鲁菜没落的年代里，德州扒鸡依旧是火车常驻的明星单品，凭借一鸡之力为山东菜实力代言。

说起德州，不管在天南海北，任何人问你起，你说你的老家是德州的，都是会脱口而出，德州扒鸡，其实 不然，像咱们真正的德州人，吃德州扒鸡有讲究的，德州人对扒鸡都是爱到骨子里的，无论是日常串门还是过年走亲戚，拎上一只扒鸡，是德州人的基本礼仪。如果有外地朋友到德州做客或者商务宴请，饭桌上也一定会出现一只德州扒鸡。用德州人的话说：“不知道聊什么我就点只鸡，就冲这只鸡，我能讲半小时，绝对可以避免酒桌尴尬。”回归到扒鸡本身，德州人也是毫不含糊。建立扒鸡研究所、成立德州扒鸡文博馆，在德州本地人眼里，高铁上的扒鸡就是袋装罐头，加了防腐剂，味道就会和老汤里的中药材料相克，本地人只认新鲜扒鸡。