德州扒鸡的历史

德州扒鸡

康熙三十一年(公元1692年)，在德州城的西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡的制作艺人，他经营着一个有一间的烧鸡铺。因这条街是通往运河码头，小买卖还不错。

贾掌柜有急事要外出。他就嘱咐好小二压好火。哪里知道贾掌柜前脚刚走，小伙计后脚不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来就发现煮过了火。正在束手无策的时候，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面去卖。

没想到却是鸡香诱人，竟然吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连鸡骨头一嚼也是又酥又香，真可谓是穿香透骨了。事后贾掌柜就潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即用大火煮，用小的火焖，用如今的说法就是火候需要先武后文，扒鸡所以名叫"扒"起因于此。

贾家鸡出名了，老主顾建议给鸡起个名字。贾掌柜自己也想不出什么名堂来。过了好些日子，忽然想起了临街有个姓马的老秀才，觉得他一准能起个好名。于是就用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家溜口街的马秀才家，提出请秀才给品鸡起名。

马秀才尝了拿来的鸡，问了问做法，顺口吟出："热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。"诗成吟罢，脱口而出："好一个五香脱骨扒鸡呀!"

贾建才于第二年，即1693年就把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大。德州城出现了烧鸡与扒鸡同产同销的局面，延续了若干年。