德州脱骨扒鸡的制作方法

德州脱骨扒鸡相传起源于明朝的烧鸡，在清朝康熙年间被一个贾姓掌柜误打误撞而制成，经过百年流传，如今的扒鸡已经成为了德州这个城市的一张城市名片，并且受到了全国各地百姓的喜爱，享有各类美食称号。

德州扒鸡具有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓以及鲜奇滋补的特点。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

小编介绍了那么多，那么扒鸡的制作方法是什么呢？细听小编往下说。

1. 准备好一只散养走地鸡，在鸡脖下开口，放血去毛，剥去鸡爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处切一切口，取出五脏、食管，割去肛门，洗净。

2. 将处理好的鸡进行整形，把鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴交叉而出，形似鸭浮水面，然后再用牙鉴将大腿根处和胳肢窝底下插一些小孔，防止过油时爆锅。

3. 在能盛放下刚刚处理好的鸡的碗里放入老抽和蜂密，对其进行搅拌使其混合。把鸡放入碗中涂抹表皮均匀上色。

4. 将上好色的整鸡控干水份，下入五成热的油锅进行炸制，背部先下炸制表皮定型再翻面炸制。在炸制过程中，可用勺子将热油浇到整鸡上，使它受热均匀。

5. 等鸡炸成全身枣红色后捞出控油，放入烧开水的高压锅中，放酱油，料酒，白糖，盐进行调味，高压锅上汽炖20分钟，鸡肉酥烂，自然晾凉即可出锅装盘。

以上就是德州脱骨扒鸡的家常制作方法，赶紧学起来吧！

德州脱骨扒鸡.jpg