扒鸡

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扒鸡

详细介绍

扒鸡是山东省的代表菜色之一，也是传统风味特色名吃，是属于鲁菜，制作的材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。

制作方法

一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放干净血，用65摄氏度左右热水烫，褪掉了鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部开始剖开，摘去内脏，沥干净血水；

二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入到腹部，两翅膀从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；

三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后放入沸油锅中炸制，至鸡身呈现金黄色时捞出；

四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按照老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火来焖，浮油压气，雏鸡焖6至8h，老鸡焖8至10小时，扒鸡的焖煮以原锅老汤为主，并按照比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖及食盐等十六种，这样制做出的扒鸡，外形完整且美观，色泽金黄而透红，肉质松软可口。