山东德州扒鸡

详细介绍

‌德州扒鸡起源于明代，由烧鸡演变而来，已有300余年的历史‌。早在元末明初，随着京杭大运河的开通和陆路古道的兴旺，德州成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣，码头、集市上也出现了烧鸡。烧鸡的形态是侧卧，开始仅是一两户人家制作，后来渐渐流传开来。‌

‌德州扒鸡的雏形出现在清朝康熙三十一年（1692年）‌。在这一年，贾建才制作的有别于烧鸡造型和色泽的扒鸡脱颖而出：烧鸡整体侧卧改为正卧，两腿插入腹腔，两翅从脖颈插入口衔而出，端正而卧，犹如“鸭”浮水面，口衔羽翎。色泽、口味上也有了改进和提高，达到了骨、肉分离的程度，这就是德州扒鸡的雏形。

‌德州扒鸡在清朝乾隆年间被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用‌。1702年，康熙皇帝南巡驻跸德州，尝到了五香脱骨扒鸡，龙颜大悦，御封“神州一奇”，钦定为贡品。50年后，乾隆皇帝下江南时吃到德州扒鸡，降旨把扒鸡制作艺人召进皇宫御膳房，从此，德州扒鸡名扬天下。

‌德州扒鸡的制作技艺经过多代人的努力，日臻完美‌。19世纪初，以扒鸡传人德州宝兰斋饭庄的掌柜侯宝庆和德顺斋掌柜韩世功等为代表，认真总结祖宗的制作经验，多方探索、试制，完善工艺，改进配方，加工制成了具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”。

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