江苏德宗德州扒鸡

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德宗德州扒鸡

此"德州"非彼"得州"，德州扒鸡的故乡是山东德州，而不是美国得克萨斯州。

有幸经历过绿皮火车时代的人，大概永远都不会忘记列车行至德州，乘客抢购扒鸡的场面--乘客们早早的等候在车门后，门一开就往站台上冲，一瞬间站台上的售货车就被围得水泄不通、然后心满意足地拎着一只油纸包着的扒鸡回到车厢。

德州位于京杭大运河沿岸，明清时便是商贾往来之地。要考究起德州扒鸡的起源，据记载在明末清初德州城内及码头上就有提着篮子卖烧鸡的。后来码头烧鸡经过多年以及多个商家的发展，渐渐变成了人们熟知的"脱骨扒鸡"德州扒鸡。

德州扒鸡与人们日常所见的烧鸡、烤鸡最大的不同，便在于这个"扒"字。

德州扒鸡的"扒"是鲁菜常用的烹饪手法之一，一般来讲是将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，勾芡、翻勺、将好面朝上、淋入明油、装盘。最典型的菜式有扒海参鱼肚、扒牛肉条等。