江苏酱板鸭供应

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详细介绍

做法

1.鸭子最好从背部开膛，收拾清晰干净，剁去鸭掌。

2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要涂抹均匀，这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的，建议用40克盐

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再涂抹姜末，去掉腥味。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24h

4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒及陈皮。所有的小粒香料装入香料盒

5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入到预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10min。中间大约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

6.烤鸭子的时候，烧锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽及一小块冰糖，煮约15min，鸭子烤好之后立即放入沸腾的卤锅中，关掉小火，卤约15min，关火候再焖15分钟，取出放在烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15h以上。吃的时候直接斩块就可以。