上海德州德宗扒鸡

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上海德州德宗扒鸡

详细介绍

烹饪步骤：

1.在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡的腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，用清水给冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀的内侧伸出，别在鸡的背上，将鸡的右翅也要别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背给轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入其小腹内，晾干净水分。

2.饴糖加清水250 克调匀，均匀地抹在鸡的身上。锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡入油炸至呈金黄色捞出，沥干净油。

3.把炸好的鸡放入到锅内加清水（以漫过鸡为适），加药料包（即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子将鸡给压住，置旺火上面烧沸，撇掉浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时便可，煮鸡的时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定，捞鸡的时候切勿损坏鸡皮影响美观，煮鸡的原汤可以留作下次煮鸡时继续使用，鸡肉的香味更加醇厚。