上海酱香鸭

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上海酱香鸭

详细介绍

酱香鸭的做法

酱香鸭

酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。

酱香鸭是一道比较常见的家常菜，制作酱香鸭的原料主要有樱桃谷鸭，调料：大红曲粉5克，糖色需10克，老抽准备5克，精盐需10克，味精准备8克，葱段切出10克，姜片切出5克，白糖准备50克，鲜汤准备1000克，香油需少许，香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。制作酱香鸭的原料也可用市售的稻田白条鸭或塞飞亚鸭。制作时要经过充分浸泡，刮净表皮的绒毛；焯烫时要冷水下锅，逐渐将其加热至沸，焯透后捞出再清洗干净；酱汤的色泽不宜太重，熏制的色泽要均匀。酱香鸭成菜标准是色泽红润明亮，鸭肉酥烂且脱骨，熏味是香醇的。