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德州扒鸡的历史可以追溯到清朝康熙年间。相传，当年康熙皇帝南巡路过德州，尝到了当地一户人家制作的扒鸡，食后大加赞赏，遂将其命名为“御用扒鸡”。此后，德州扒鸡的名声便传遍大江南北，成为皇室御膳之一。
德州位于京杭大运河沿岸，历来是交通要道和商贸重镇。由于地理位置的便利，德州扒鸡作为便携性强、口感极佳的特色食品，很快通过运河传向全国各地。
在清代典籍《齐民要术》中虽未直接提到德州扒鸡，但关于家禽卤制和焖烤技艺的描述却颇为详尽。另据民国时期的《山东饮食志》记载，德州扒鸡是德州三大特产之一，与德州西瓜和德州黑陶并称为“三宝”。
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